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繁永煎餅

fanyong pancakes

好吃、宜存放、宜攜帶、營養豐富

口感佳,綠色無添加的煎餅

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山東煎餅的制作流程有哪些

點擊次數:  更新時間:21/08/04 16:39:08 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    臨沂是山東煎餅的起源地,煎餅在明代已成古人家常便飯。當地盛產的玉米、小麥、核桃、栗子等等都可成為制作煎餅的原料。其中,玉米煎餅味道經典。
    做煎餅的一步驟是用石碾把玉米碾碎成細碎的玉米糝,然后再利用石磨把玉米加工成細膩的玉米糊。與現代機械化制作相比,用石碾、石磨做煎餅雖然耗時耗力,但做出的煎餅口感和味道更佳,石磨與食物相融,讓粗糧細做的山東煎餅更爽口。
    經過石磨的研磨后,玉米就成了糊狀,中間還要使用發酵工藝。如果你喜歡吃甜口的煎餅,可以縮短發酵時間;如果你喜歡酸口的煎餅,可以延長發酵時間。在涼爽的秋天,一晚上時間就可以把玉米糊漿發酵成功。機械化生產煎餅節省了人力成本,生產效率高,但加工過程中使用高速、高溫,會破壞原材料的內部結構,而人工攤煎餅,是用慢工藝保留了食物原來的味道,還蘊含著濃濃人情味。
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