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繁永煎餅

fanyong pancakes

好吃、宜存放、宜攜帶、營養豐富

口感佳,綠色無添加的煎餅

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記憶深處的地瓜干煎餅怎樣制作的

點擊次數:  更新時間:21/07/22 17:13:07 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    小時候,吃地瓜干煎餅多,這種煎餅烙法略有不同,在磨上推的時候,放水少,糊是面團狀的,烙煎餅時,團成一個兩手捧得動的球,抱著在鏊子上滾動,在鏊面上粘上薄薄的一層。
    滾糊的功夫要是鍛煉的,速度要掌握好,主要是動作均勻,煎餅才厚薄一致。我曾經忍不住下手過一次,差點讓滾燙的鏊子燙破了手!從那不敢摸了。但幫忙燒火的事干了不少。烙煎餅得用“煊柴火”,麥穰、豆秸用得多。燒火要注意力集中,火弱了,鏊子冰涼糊子不粘,烙不成個,烙成了也揭不下來;火急了煎餅就焦糊,揭下來成碎片了,卷不成個。一般講,攤煎餅的過程火要小,攤好時火要大,總得來講要均勻,不能一會沒火,一會猛火,那樣巧的手也烙不好煎餅。
    干的煎餅是卷不上卷的,須現吃現甩水,或用蒙包袱罩在煎餅盆頂上,讓煎餅濕潤,卷得起來。卷煎餅也講究技術,有不同的疊法,正方形的,長方形的,菱形的,吃的時候,在里面放上菜,下頭一堵,包卷起來。以前單位有個山西過來的大學畢業生,頭一次吃這個,玩不了卷煎餅,好不容易卷上點菜,捧磁娃娃樣小心,還沒送到嘴里,嘩一下又全開了包!
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