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山東傳統手工煎餅的制作方法

點擊次數:  更新時間:21/07/01 14:56:07 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    目前雖然已經有機器制造煎餅的方法了,但機制煎餅味道遠遠不如手工制作的煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜,包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量制作,然后長期存放食用。下面小編介紹下農村傳統的煎餅制作過程。 
    制作工具制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中間稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。 油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。 舀勺:把面糊舀到鏊子上。 筢子:通常是竹制為多,也用有柄的木板制成,手持用來推動面糊,使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。 鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。 
    在1980年代以前,山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃,大米面、麥子面作的煎餅。
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