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繁永煎餅

fanyong pancakes

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口感佳,綠色無添加的煎餅

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臨沂煎餅獨特的制作方法叫做攤煎餅

點擊次數:  更新時間:21/05/09 14:36:05 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    加工煎餅,臨沂人稱“攤煎餅”。攤煎餅是一項專門的技藝,做法有刮、攤、滾、搟等多種制作方法。加工煎餅首先要制糊,將所用原料加水,用石磨推成糊狀,當地人把這叫“糊子”。糊子稠了,勺子舀起來不能順暢地倒在鏊子上,稀了,在鏊子上四散流淌,稀稠適當才能攤出好的煎餅。刮煎餅是將糊子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊攤開,刮平,刮薄,刮均勻。漏了的地方,挑一點糊子填上,順手一抹,天衣無縫。
    煎餅熟時,周邊會自動卷起,順手揭起來即可。滾煎餅則是將糊子和成不軟不硬的面團,直接在鏊子上滾,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,然后再用刮子一抹即成。攤煎餅是用耙子(推子)將舀到鏊子上的面糊從里到外或從外到里均勻攤一圈,煎餅糊所到之處就會在熱鏊子上被迅速的凝固,耙子的長短正好等于鏊子的半徑,所以耙子繞場一周,就成了一張煎餅。
    糊子制做好后立即加工,則煎餅甜,等糊子發酵稍微有點酸味時再加工,就是酸煎餅。不論使用那種方法,手要麻利,火候還要適當。煎餅很薄,很容易熟,火候大了或揭得慢了,煎餅會焦糊,火候小了或揭得快了,煎餅則不熟,所以加工一張好煎餅很有技巧,也很不容易。揭完一張煎餅,要用油鬧子往鏊子上抹油,然后烙下一張煎餅。好的煎餅要薄如白紙,厚度均勻,餅面完整。
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