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繁永煎餅

fanyong pancakes

好吃、宜存放、宜攜帶、營養豐富

口感佳,綠色無添加的煎餅

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制作臨沂煎餅需要的三個特殊物品

點擊次數:  更新時間:21/04/24 14:13:04 來源:www.lyfyjb.com關閉
分    享:
1.臨沂煎餅用的鏊子
生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中間稍稍凸起,下有三足作為支撐,大小形制不一,一般來說直徑40cm的比較常用。在一些農村,人們還是習慣用地鏊子,就是將鏊子搭在地面上,用玉米秸、麥秸或者木頭木枝在鏊子下面生火,這樣攤出來的煎餅面香更濃。
2.油擦子,俗稱,油搭子、油布子
用布縫制成的方形擦子,也有用玉米皮扎制而成的,里面滲著食用油。攤制煎餅前,先用油擦子擦涂鏊子,這樣是為了保持鏊子光滑,易于推動糊子,要緊是可以防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。
3.篪(chí)子
一個弧形有柄的木板,這是一個看似簡陋但卻是十分考驗手藝活的工具了。把糊子舀到熱鏊子上后,用篪子左右攤開,使面糊均勻地鋪一層在鏊子上,蒸汽彌漫,面糊遇熱凝固黏連成張。用篪子推面糊這個動作是真不容易學的。翻手覆手之間,推面的角度、速度,煎餅的厚度、圓度等等都是個頂個兒的難把握。沒有個幾年的功夫,還真攬不了這精致的活兒。

    
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