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繁永煎餅

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臨沂煎餅有什么制作技巧

點擊次數:  更新時間:21/05/20 11:16:05 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    僅僅在十幾年前,臨沂農村還保持著“戶戶支鏊子,家家攤煎餅”的習俗。雖然那時幾乎每個農村婦女都會烙煎餅,但這并不意味著煎餅的制作工藝有多簡單,相反,烙煎餅有著復雜的工藝制作過程。
    煎餅的制作工藝較復雜。它 以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料,經過淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊狀物,群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前,放入 l/3或一半的熟料,稱為“對半子”,群眾稱這樣磨出來的糊子好烙,烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事,二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好,因為磨快了,糊子過粗,烙出來的煎餅自然就不好吃。
    烙得好的煎餅很薄,以至于臨沂人帶著煎餅到外地吃時,許多外地人特別是南方人都以為在吃“紙”,薄如紙,正是煎餅的一大特點。而從另一方面說,有著悠久歷史的煎餅也需要繼續傳承和發展下去。沂南縣湖頭鎮68歲的肖大娘感嘆地說,以前姑娘出嫁前都得早早學著烙煎餅,婆家要看手藝的,但農村里幾乎沒有幾家還自己烙煎餅吃了,多數是一些機器煎餅,會烙煎餅的人越來越少。如果不有意識地加以保護和傳承,可能不需要太久的時間,烙煎餅這個傳統工藝就會面臨無人傳承的困境。
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