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繁永煎餅

fanyong pancakes

好吃、宜存放、宜攜帶、營養豐富

口感佳,綠色無添加的煎餅

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詳細給你解釋臨沂煎餅和泰安煎餅的區別

點擊次數:  更新時間:21/04/22 15:36:04 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    煎餅由面糊攤成,正宗的山東煎餅的面糊粘稠,而小攤上賣的面糊稀稀拉拉,像油漆,雖以雜糧自居,但其中的雜糧成分甚少,原料改為玉米粉和小米粉,還有的加入添加劑。這就造成了本質的差別,從正宗煎餅的勁道,變成了快餐的軟薄。這種「煙火氣息化」的雜糧煎餅,趁著剛糊上面糊,趕緊攤一個雞蛋,卷上脆餅、蔬菜。這樣的雜糧煎餅,制作簡易程度和煎餅果子、雞蛋灌餅相似,完完全全的地攤化了。 
    山東幅員遼闊,煎餅的做法從地域上分為兩類,臨沂煎餅與泰安煎餅。臨沂煎餅的做法是攤煎餅,以小米、黃豆為原料,經水浸泡后水磨而成米糊。鏊子被慢火燒熱后,迅速舀一勺米糊,倒在鏊子上。米糊像春雪落在樹梢上,黏糊糊的墜著。這時候,要立即用木扒子把米糊攤開,一絲一毫的把鏊子鋪滿,完全滿足強迫癥患者的心理,半分鐘左右,煎餅已然由白變黃,按照由外而內揭起就好。
    泰安地區的刮煎餅。刮煎餅時,先攤后刮。前面的做工與臨沂煎餅相似,只是,需要再用扒子將米糊刮平。正是這一工序后,煎餅就更加柔韌。而且,面糊在鏊子上停留時間更長,水份揮發較多,更方便保存。刮煎餅相對攤煎餅,外形更加「崎嶇不平」,這種不平,吃起來脆而不酥,口感更加柔韌耐嚼。刮煎餅在磨好糊后,要經過一段時間的發酵,這樣刮出后微帶酸頭,所以又叫酸煎餅。

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