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繁永煎餅

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煎餅攤制時的相關事項須知

點擊次數:  更新時間:21/10/11 16:24:10 來源:www.lyfyjb.com關閉
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煎餅批發的相關人士講,在攤制煎餅時,有以下幾點是需要知道的:
1、攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的,煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層,就是所謂的煎餅。
2、沒有凝固的就被竹劈子(由于使用起來比較困難,年輕人學習不會,后來逐漸被耙子所代替)帶著向前走,重復這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等于鏊子的半徑,所以耙子繞場一周,煎餅就成。
3、為了煎餅質量更好,在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前,用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄,很容易熟,這一過要非常的快,也就是二三十秒鐘,否則就會焦了。
4、待成熟以后,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定,直徑一般在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
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