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繁永煎餅

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半機械化制作煎餅怎樣做的

點擊次數:  更新時間:21/08/20 17:19:08 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    半機械化的是鏊子旋轉的,有的是手動旋轉,有的是電機帶動旋轉。燒的是蜂窩煤。其他和攤制相同,一般直徑在150厘米。好的煎餅要薄如蟬翼,厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細,稀稠適當,重要的還在于攤。攤的時候手要麻利,火候還要適當。
    剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟,可以將其卷成煎餅卷來吃,所以才有煎餅“卷”一說。剛剛冷卻的煎餅由于失去水分會很干,但煎餅往往是疊在一起的,漸漸又會返潮而變得柔軟,上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時,只要揭一張就成,非常方便。
    鏊子連續使用四五小時,要停下來涼一涼,不然煎餅就攤不成了,這是為什么沒有人解釋清,但是須這樣做。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒,在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒,只要攤一次煎餅就可以知道。
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