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繁永煎餅

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臨沂煎餅的原料面糊是怎樣制作的

點擊次數:  更新時間:21/05/26 15:24:05 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    你知道臨沂煎餅的原料面糊怎樣制作而成的嗎?下面小編給大家介紹一下:
    把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”后磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分將其化后,就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。
    水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入,推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、?;蝮H等牲口,那是在以前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行??纱蟮哪ヒ膫€人才能推動。普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。 
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