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繁永煎餅

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臨沂煎餅的七種不同做法是什么(二)

點擊次數:  更新時間:21/05/11 14:51:05 來源:www.lyfyjb.com關閉
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    臨沂煎餅的做法多了去了;滾煎餅、尺板子煎餅、劈子煎餅、箅子煎餅、耙子煎餅,每一種煎餅的做法不一樣,口感也不一樣;小編給你介紹一下:
1.耙子煎餅
木制小耙左右旋轉將煎餅攤成,流行全國各地。
2.尺板子煎餅
木制彎把工具,寬約15公分,長約一尺。在鏊子上左右擺動將面糊攤成煎餅;非常難的一種方法。
3.烙煎餅
支鏊子燒火是關鍵;過去烙煎餅主要靠燒麥草,鏊子三條腿用石頭支著高出地面,下面可以用火棍撥著草,支鏊子高不成低不就,支高了費火,支低了都是煙不著火;烙煎餅的高手,都是一手燒火一手烙,火大了,鏊子熱了烙不上,火小了,烙的煎餅揭不下來?;鹨獰拇笮【鶆?,全憑經驗。只有掌握了火候,才能烙出又脆又香的煎餅。
4.石磨煎餅
以麥子、高梁、玉米、地瓜等糧食為原料,經過淘洗、分別浸泡8—10個小時,然后用石磨磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。磨糊子是很費功夫的事,添料一定是有經驗的老手,要勤添少添、水糧適中,磨出來的糊子才細膩均勻。用這種糊子加工出來的煎餅就是有名的石磨煎餅。而麥收季節用新麥子磨成全麥糊子,再用新的麥草燒火,烙出來的煎餅,那叫一個正宗;那叫一個香。石磨煎餅主要分布在臨沂南部平原地區。
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